Surimi is een van oorsprong Japans ingrediënt dat steeds populairder wordt. Surimi vindt zijn toepassing in allerlei visgerechten.

Het belangrijkste bestanddeel van surimi-producten is gemalen witvis (koolvis of Alaska pollack). Door toevoeging van extracten en diverse andere vissoorten ontstaan er vervangers voor dure, luxe zeevruchten als krab, kreeft en garnalen. In Japan, waar men enorm veel vis eet (denk aan de sushi!) is men al jarenlang bekend met de vervaardiging van surimi, of eigenlijk kamaboko. De witvis wordt op zee schoongemaakt, gemalen en diepgevroren, wat een soort pasta oplevert. Aan land wordt het halffabrikaat ontdooid en worden er extracten, smaakstoffen en eventuele natuurlijke kleurstoffen aan toegevoegd.